Vieiras rellenas

Descripción

Limpiamos las vieiras

Retiramos las vieiras de la concha y separamos la carne, que es la parte blanca redonda, del coral, que es la parte naranja.
Secamos con papel absorbente.
Lavamos las conchas y las secamos dejándolas reservadas porque las utilizaremos para rellenarlas.
A continuación
Ponemos unas gotas de aceite en una sartén y, cuando esté caliente, marcamos las vieiras medio minuto por cada lado.
Sacamos las vieiras y colocamos cada una en una concha.
Reservamos para después.
En la misma sartén que hemos salteado las vieiras ponemos la mantequilla y cuando se derrita añadimos y salteamos la cebolla, picada muy fina, y el ajo también picado, a fuego muy suave.
Cuando la cebolla esté transparente añadimos la harina, dándole unas vueltas y dejando que se dore unos minutos para que se tueste y pierda el sabor a crudo.
Poco a poco vamos añadiendo la leche sin dejar de remover. Salpimentamos.
Cuando la bechamel esté espesa añadimos la media copa de vino blanco, removemos y dejamos reducir.
Quitamos del fuego y reservamos
Salteamos el pescado y las gambas
- Ponemos una sartén a fuego medio con unas gotas de aceite.
- Picamos el pescado salpimentado en cuadraditos pequeños, asegurándonos que no tiene piel ni espinas.
- También pelamos las gambas y picamos las colas añadiéndolas al pescado.
- Añadimos el perejil picado y el ½ vaso de vino blanco que nos quedaba.
- Salteamos unos minutos y cuando cambien de color las gambas retiramos del fuego.
- Preparamos el relleno para las vieiras
  - Unimos la bechamel a las gambas y al pescado, integrando todo bien.
  - Apagamos el fuego, incorporamos el coral picado en trocitos y también integramos.
  - Corregimos de sal si es necesario
  Rellenamos las vieiras y horneamos
  - Precalentamos el horno a 180ºC
  - Ponemos las conchas de las vieiras en una fuente de horno. Para sujetarlas bien y que no se vuelquen podemos hacer unas bolitas de papel de aluminio para que se mantengan derechas.
  - Con una cuchara vamos rellenando hasta cubrir por completo las conchas, con cuidado para que se mantenga la vieira en el centro
  - Espolvoreamos el queso rallado y el queso parmesano por encima de cada concha.
  - Horneamos a 180ºC durante 5-10 minutos hasta que el queso esté gratinado y dorado.
  - Servimos inmediatamente.