Descripción
- primero que tenemos que hacer es cocer los mejillones que es muy fácil. Sacamos la carne de las conchas y, si los vamos a servir en estas las reservamos, si no las tiramos.
- Pelamos y picamos la cebolla en trozos no especialmente pequeños y la freímos en el aceite de oliva virgen extra usando una sartén amplia. Tenemos que freírla para que se dore y se tueste ligeramente, por lo que lo haremos a fuego alto (9-10/12), vigilando que no llegue a quemarse.
- Cuando veamos que los trocitos más pequeños se empiezan, añadimos el tomate rallado por encima. Esta vez iba con prisa y como solo era un tomate lo he rallado directamente sobre la sartén para no manchar otro cacharro. Añadimos sal al gusto y seguimos cocinando a fuego alto para freír el tomate y evaporar su agua.
- Añadimos la carne de los mejillones, mezclamos y cocinamos durante unos 30 segundos. Apartamos del fuego.
- Encendemos el horno en la posición grill a 250ºC.
- Cortamos el jamón o la paleta en tiritas.
- Preparamos una bandeja con papel de horno o de aluminio -así será más fácil de limpiar después-, colocamos las conchas de los mejillones o, si tenemos, conchas de vieira vacías, las rellenamos con lo que tenemos en la sartén, repartimos las tiritas de jamón por encima y espolvoreamos con pan rallado.
- Gratinamos durante 4 o 5 minutos para que el jamón se caliente y suelte sustancia y el pan rallado se tueste ligeramente.
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