Descripción
Pon a hervir abundante agua con una pizca de introducir el bogavante y cocinar 6 minutos aproximadamente. Abre el bogavante y saca su carne. Reserva la cabeza partida por la mitad a lo largo.
Pon a reducir el vino con la chalota finamente picada. Cuando se haya evaporado completamente, incorpora la nata y deja que reduzca a la mitad. Agrega los trozos de mantequilla y cocina la salsa sin parar de remover hasta que monte. Cuela y resérvala.pon los corales de las vieiras en el vaso de la batidora e incorpora la salsa ypasala por la batidora.
Saltea las vieiras y el bogavante en un sartén con un chorrito de aceite de oliva. Emplata el marisco salteado con la cabeza de bogavante que tenías reservada, salsea y sirve.
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