Fideos negros con sepia y alioli de tinta

Descripción

Para el caldo

1. Limpiamos y troceamos el pescado, la sepia con su tinta y las gambas.
2. En una hoya calentamos el aceite y pochamos los puerros.
3. Agregamos el pescado, la sepia y la gamba y doramos un poco.
4. Desgrasamos con el vermouth y mojamos con el agua.
5. Cocemos lento durante 30 minutos, colamos y reservamos.

Para los fideos negros

1. En un perolo ponemos el aceite, agregamos el concentrado de tomate y los fideos.
2. Salteamos unos segundos, mojamos con el cado y dejamos que seque.

Final y presentación

• Mezclamos el all i oli con la tinta, colocamos en el plato a nuestro gusto.
• Seguido ponemos los fideos y el cangrejo mini frito a la andaluza.