Descripción
Empezamos pasando el pescado por harina y friéndolo en abundante aceite caliente. A medida que está listo, lo vamos colocando en un plato y lo salamos. Lo reservamos.
Pelamos la cebolla y la cortamos a gajos. En el mismo
aceite donde hemos frito el pescado (si es necesario podemos poner un poco más) echamos los ajos
machacados y después la cebolla y el laurel, dejamos que se
confite todo a fuego lento. Agregamos una cucharada de pimentón dulce, removemos y dejamos hasta que la cebolla esté hecha. Añadimos el vinagre y el vino blanco y dejamos reducir ligeramente. Por último, disponemos la caballa en un recipiente hondo y repartimos por encima la cebolla y el líquido que haya quedado.
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