Descripción
Corta la cabeza de la locha y ponla en una cazuela. Saca los lomos (resérvalos) y agrega también la espina y la cola. Limpia el puerro trocea y agrégalo a la cazuela. Aplasta los ajos (con piel) e incorpóralos. Añade también unas ramas de perejil. Cuece todo durante 20 minutos, cuela y resérvalo.
Pela los otros 2 dientes de ajo, las chalotas y la cebolleta. Pica y pon todo a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Añade la harina y rehógala un poco. Incorpora el brandy y flambea. Agrega 1 cucharada de estragón y vierte el caldo. Añade el tomate troceado y las cáscaras y cabezas de los langostinos. Deja reducir 15-20 minutos a fuego no muy fuerte. Tritura los ingredientes y cuela la mezcla. Ponla a calentar en una cazuela.
Salpimienta los lomos de pescado y corta cada uno en 2 trozos. Cocínalos junto a los langostinos (sazonados) en una paella con un chorrito de aceite. Vierte por encima la salsa americana y cocina todo junto durante 2-3 minutos. Decora con unas ramas de perejil y sirve.
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