Descripción
Para la vinagreta, pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con aceite. Retira del fuego, agrega las hebras de azafrán y saltea todo brevemente. Cuela el aceite a un bol y añade una cucharada de vinagre, perejil picado y sal. Bate bien y reserva.
limpia los calamares en aros y escaldalos durante 30 segundos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. Escurre y mételos en la vinagreta. Pela las gambas y escáldalas durante 30 minutos en el mismo agua de escaldar los calamares. Escurre y mételas en la vinagreta. Deja macerar.
Pela las zanahorias y saca tiras finitas (te puedes ayudar con un pelador). Limpia el lenguado en lomos. Salpimiéntalos y córtalos en tiras al bies. Mezcla la harina con 150 ml. de agua fría, introduce las tiras de pescado y fríelas en una sartén con aceite.
Coloca la escarola limpia y picada en una fuente, coloca encima el pescado, sazona, aliña con la vinagreta de calamares y gambas. Coloca la zanahoria encima y sirve.
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